四川日報川藏線報道組
9月2日，還沒到飯點，林芝市巴宜區(qū)魯朗鎮(zhèn)山珍閣石鍋雞飯店老板李芳，抓緊在前臺碼起了33份點菜單?！?3”，是店里總桌數(shù)。旺季的時候，一天要翻3次臺。
紅火，不止在一家一店。沿著國道318線一路來到林芝境內(nèi)，拐進魯朗，你會發(fā)現(xiàn)，與其他旅游小鎮(zhèn)五花八門的美食選擇不同，“魯朗石鍋雞”占據(jù)了這里的“大半江山”。這道以鮮雞肉、手掌參等為主料，加百合、枸杞等輔料，用墨脫石鍋烹制而成的菜品，已經(jīng)“沸騰”成了當?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，魯朗小鎮(zhèn)上經(jīng)營石鍋雞的一共有28家商戶。
“十多年前，這里還沒有那么多石鍋雞?！憋L風火火的李芳是四川巴中人，2012年，眼看大姑姐在國道318線旁開的小店生意很紅火，她也來到魯朗，從擅長的四川小吃做起。
國道318線穿越魯朗鎮(zhèn)后，要翻越色季拉山口，才能抵達林芝市。因此，過往游客大多選擇在魯朗休息就餐，這里漸漸成了一個重要驛站。李芳的小吃店很受騎行者們的歡迎。當時，“魯朗石鍋雞”已有些名氣，總有人向李芳問起這道菜品。嗅到商機的李芳馬上行動起來，她從林芝買回了食材和石鍋，一路做到了今天。
李芳的故事，恰恰是一個例證——石鍋雞的技術壁壘并不高。在波密縣通麥鎮(zhèn)等地，也能吃到石鍋雞。而在當?shù)厝丝磥?，這石鍋雞之所以能在魯朗“沸騰”起來，離不開魯朗國際旅游小鎮(zhèn)的打造。
魯朗國際旅游小鎮(zhèn)是廣東省重點援藏項目，也是西藏自治區(qū)重點旅游開發(fā)項目，總投資超38億元，于2017年3月正式運營。為最大程度發(fā)揮當?shù)靥厣朗车奈?，分散在國?18線路邊的“魯朗石鍋雞”經(jīng)營戶被集中到小鎮(zhèn)內(nèi)。隨著小鎮(zhèn)名號的打響，越來越多的商家被吸引到此處，不少游客慕名而來?！昂枚嗳藢３痰紧斃?，就是為了吃一口正宗石鍋雞！”提到這個，李芳頗有些自豪。
在林芝市魯朗景區(qū)管理委員會文旅科工作人員徐威看來，游客的“第一口”石鍋雞很重要，如果水平參差不齊，很容易就砸掉招牌。
2022年6月30日，經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)督管理局批準，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準發(fā)布實施，規(guī)定了魯朗石鍋雞的術語和定義、制作工藝、餐飲服務程序等。比如，石鍋雞所采用的活雞是西藏行政區(qū)域內(nèi)、補飼部分飼料生長周期130天左右的雞，包括藏雞、雪域白雞、跑山雞、土雞等品種；初加工時，鮮雞切塊3厘米左右見方；香氣要求淡淡的藥香味和鮮香雞肉味……
“這是為了規(guī)范石鍋雞市場秩序，進一步品牌化、標準化，提升石鍋雞產(chǎn)業(yè)核心競爭力和產(chǎn)品附加值?！毙焱忉?。標準化，也是魯朗石鍋雞“沸騰”的法寶。
在山珍閣大堂，一排排墨脫石鍋擺放在架子上，等待著游客挑選——在魯朗，作為烹飪工具的石鍋和石鍋雞所用的食材也實現(xiàn)了商業(yè)化。
魯朗石鍋雞還將繼續(xù)“沸騰”。今年，李芳還在小鎮(zhèn)內(nèi)的一家高級酒店三樓觀景臺上開起了分店：“那邊的風景好，基礎設施也不錯，適合面向中高端客戶，拓展客戶群?！?/p>
（記者 文露敏 蘭珍）