5月10日,甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠,工作人員在用青稞面和青稞草等材料制作酒曲。酒曲被稱為酒之“骨”,白龍江流域傳統(tǒng)青稞酒酒曲更為神秘。九美旦增 攝
5月上旬,甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠,工作人員用特色技藝制作酒曲。青稞酒作為當?shù)孛耖g釀制的土酒,擁有一套獨特的釀制程序,其原料為青稞,酒醅發(fā)酵用的材料除麩皮、菥蓂果實外,還配有麝香等名貴藥材,傳承歷史可追溯至數(shù)百年前,酒味稍甜,綿軟不辣,飲后不上頭。
酒曲成型之后入曲房,入室之前要灑水,再鋪青稞草,防止曲塊的水分被吸走,曲房內(nèi)有通風道、窗戶、暖氣、電熱爐等各種控制曲房溫度的設(shè)備。圖為5月10日,工作人員將成型的曲塊搬運到曲房。九美旦增 攝
酒曲從曲坯入房培養(yǎng)到培養(yǎng)結(jié)束,整個培養(yǎng)周期控制在4至8天,曲坯的要求光滑,軟硬適宜,手按曲坯不松散,結(jié)實,薄厚一致。圖為5月10日,工作人員準備將培養(yǎng)好的曲坯拿到外面晾曬。九美旦增 攝
5月10日,甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠,工作人員用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來,方便掛起來曬干。九美旦增 攝
5月10日,甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠,工作人員用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來,方便掛起來曬干。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員將用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來晾曬。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員將用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來晾曬。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員檢查晾曬的曲胚。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員檢查晾曬的曲胚。九美旦增 攝
5月10日,工作人員檢查裝有酒糟的壇子。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員整理鋪撒的酒醅。九美旦增 攝
圖為5月10日,工作人員在儲酒庫檢查酒缸密封性。九美旦增 攝