“我國是牦牛養(yǎng)殖主產(chǎn)國，現(xiàn)有牦牛存欄量1620多萬頭，占世界牦牛存欄總數(shù)的90％以上。我國牦牛主要分布在西藏、青海、甘肅等地。”天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授級高級工程師于景華表示，甘南州應(yīng)充分利用優(yōu)勢，大力提高牦牛乳產(chǎn)品的開發(fā)及高價(jià)值利用。譬如，可以加強(qiáng)對牦牛奶蛋白粉、牦牛奶風(fēng)味奶片鈣片、牦牛乳奶酪、牦牛乳酸奶、牦牛奶產(chǎn)品副產(chǎn)物等的開發(fā)，針對不同人群開發(fā)營養(yǎng)配方，進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配，滿足不同群體需求，開發(fā)出受消費(fèi)者喜愛的健康奶品。
于景華介紹，牦牛乳含有多種營養(yǎng)或非營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖和重要氨基酸等功能性和生物活性物質(zhì)。牦牛乳中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的60％以上，乳清蛋白比例較牛乳更高；牦牛乳酪蛋白中β—酪蛋白含量較高，αs1—酪蛋白含量較低，更接近母乳酪蛋白組成；牦牛乳的乳鐵蛋白含量比牛乳高出約30％，骨橋蛋白含量也高于牛乳；牦牛乳制品中含有豐富的生物活性物質(zhì)，能提供日常必需和非必需營養(yǎng)素，并具有許多潛在健康益處。
對于牦牛乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，于景華建議：一是要明確牦牛乳特有組分。利用先進(jìn)分析技術(shù)，進(jìn)一步深度挖掘牦牛乳中的耐缺氧和抗疲勞等功能因子，并對其進(jìn)行營養(yǎng)功能學(xué)評價(jià)，明確其作用機(jī)制。二是增加牦牛乳的綜合利用。通過綜合利用酥油、奶酪等生產(chǎn)副產(chǎn)物，豐富現(xiàn)有牦牛乳制品，衍生牦牛乳價(jià)值，提升其使用價(jià)值。三是加強(qiáng)技術(shù)支撐研發(fā)牦牛乳特色產(chǎn)品。與當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)結(jié)合，開發(fā)具有地方特色的牦牛乳制品，提高其市場競爭力，豐富文旅產(chǎn)品拓寬產(chǎn)品銷路。四是支持地方特色牦牛乳制品發(fā)展。增加對地方企業(yè)特色牦牛乳制品研發(fā)的支持投入力度，完善法規(guī)建設(shè)，促進(jìn)牦牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。